実践経営＆接客体験講習会に参加。赤羽・まるます家＆高級おでん丸健水産、池袋・大門。
昨日は、実践経営＆接客体験講習会
・・・と言う名の、ぶらり旅でした。
ぶらり旅と言うのは、まぁ平たく表現するならば
繁盛店に行き、その空気感に浸り、実際、何が・どうなっているのかを
自分自身の目で見て、体験すること。
一軒目は、コチラです。
東京・北区の繁盛居酒屋として有名な
そうです、まるます家です。
14時前と言う中途半端な時間帯にも関わらず
私たちが案内された、4人掛け席を残すのみと言う繁盛ぶり。
同店のルールとして、ジョッキの中身を飲みほした段階で
おかわりが受け付けられるのですが
知らない私たちは、つい、飲みかけのジョッキにも関わらず
おかわりをお願いしてしまいます。反省。
すると、従業員から即、その旨の決まり事の存在と
（おかわりの）断りの返事が聞こえてきます。
まさに「ピシャリと断る」と言う表現そのもの。
で、興味深いのは、ここから。
飲みほしたジョッキを置いた瞬間
正確には、ジョッキがテーブルに置かれる寸前ですが
従業員の方がサッとやってきて
「おかわり持ってきますね」とジョッキを持ち去り
すぐに、酎ハイが入っているジョッキを運んできました。
この辺りの接客もお見事で
お客を甘やかすことない接客と同時に
その後のフォローを瞬時に行なうことで
感動値が一挙に高まりました。
ツンデレ接客の応用編とでも言うのでしょうか。
どちらにしても、このような接客実践も参考になりまくりです。
そして、もう一点。
この白菜のお新香は100円です。
私たちが頼んだのではありません。
複数の白菜のお新香が乗るお盆を手にしながら
従業員たちが店内をまわり
顧客たちに直接、声掛けを行ないました。
「白菜のお新香。１００円ですが、いかがですか？」と。
このようなプッシュ型の提案も行なわれるとは
想像していませんでしたが
まぁ、折角なのでと思い、一個いただきました。
推論で恐縮ですが、この白菜のお新香は
他の料理の中にも、白菜を多々見かけていますので
原価比率が、ものすごく低いと思います。
つまり、ほぼ粗利益と言う優等生。
だからこそお店側として、顧客に知って欲しいし
販売個数がガンガン高まれば
利益に直結する売り上げが、グイッと向上することになります。
そんな気付きをいただき、次は高級おでん丸健水産です。
その場で飲食ができますので（第三次産業）
つまりは、ほとんどの商品が、粗利益率が高いと言う
かなり嬉しい飲食店も、経営していることと一緒かも。
しかも、３５０mlのウーロンハイが３００円。
仕入れ方法は分かりませんが、粗利益率は70～80％でしょうか。
このように、さりげなく儲かる商品を販売していることからも
商魂のたくましさが垣間見えます。
さて、最後のお店はコチラです。
東京・池袋の大門です。
同行者の一人、柴さんが以前、偶然入り
先客の常連たちから「初めてなら、アレ食べろ。ソレも食え」と助言をいただき
その通りの注文を行なったところ
どれもこれもが激ウマだったと言うので、再訪いたしました。
繁盛店の常連客は、新規客に優しいと言う鉄板ルールが存在するお店です。
と言うことで、今回も4名で盛り上がっている
隣席の常連と思われる方々が食べているモノをチラチラみながら
隣席の常連と思われる方々が食べているモノをチラチラみながら
「スミマセン。それ美味しそうなんですが、何ですか？」
と、柴さんが妙に通る声で聞くと
「あぁ。これね。明太子豆腐って言って美味しいから頼んだ方がいいよ」
そんな感じで教えていただきました。
ありがとうございます。
ハイ。この組み合わせアリですね。
とても美味しいのですが、私は例によって、そうです。
ついつい粗利益率も気にしてしまいますが
その辺りも含め、良いメニューとも表現できます。
明太子豆腐460円。
お隣の大門豆腐も含め、粗利益率高いかもしれません。
そうそう。
ご一緒いただきました、もう一人の菊地さんからは
「お手洗いに、関口好みのモノが貼ってある」と教えていただきます。
それがコチラです。
詩人です。
みなさんも、ぜひ慌てないで冷静を保ちながら
松茸やシイタケを、お願いいたします。
そして、柴さんが寝オチ寸前となったので
今回のぶらり旅は終了です。
単なる昼酒大会なので、特にお声がけはしていませんが
「聞いてない」
「なんで誘わない」
「行きたいけど営業日だから行けないし」
なぜか、そのような声が聞こえてきましたので
次回は、ちゃんと告知いたしますので
お付き合いいただきましたら幸いです。
来週は、いよいよ就活ヘアプロジェクトをテーマにした理容師カフェです。
会場が分かり難いと言う声が聞こえてきたので
なんだったら、開催前に待ち合わせして行こうかなぁ
あ。だったら昼食も一緒にいただこうか
などと考えている、理美容経営企画室の関口でした。
今日も最後までお付き合いいただき、ありがとうございます。
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今後開催予定の理容師カフェ情報
【東京・理容師カフェ】７月５日（火）
テーマ／就活ヘアプロジェクト
時間／１３時開始、１７時終了
時間／１３時開始、１７時終了
場所／東京・銀座 株式会社アイスリィー４階トレーニングセンター
お申込み先／東京・理容師カフェ 就活ヘアプロジェクト
【山形・理容師カフェ】７月１１日（月）
テーマ／ナゼリスト認定講習会
時間／１３時開始、１７時終了
場所／山形県理容会館
お申込み先／山形・理容師カフェ ナゼリスト認定講習会
【東京・理容師カフェ】７月１９日（火）
テーマ／大切なお客さまが多発性円形脱毛症になった時、理容師が行なうこと
時間／１３時開始、１７時終了
場所／東京・銀座 株式会社アイスリィー４階トレーニングセンター
お申込み先／只今、制作中
【静岡（中部）・理容師カフェ】７月２５日（月）
テーマ／ナゼリスト認定講習会
時間／１３時開始、１７時終了
場所／静岡・駿河区 Men's Beauty Salon OCHIAI
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理容師カフェで人気の筆文字ＰＯＰ講習に興味がある方は、↓↓↓コチラを。
本年、ザワザワしてきたのが新感覚理容技術ＮＡＺＥＲＵ（ナゼル）を行なった理容師カフェ。
ナゼリストの丹治さんが制作された、紹介動画も好評なので貼らせていただきます。
↓↓↓コチラです。
2016年5月9日（月）茨城・水戸にて北関東・理容師カフェが開催。
その当日の内容をスライドショーにしてみました。
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そもそも、理容師カフェってなんだよ？ と思った方へ
↓↓↓以下が、理容師カフェについての紹介です。
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この度、みなさんのお蔭で無事発刊できた現場新聞2016年 春号。
詳細を知りたい方は、↓↓↓ 以下のリンク先からご確認ください。
相変わらず、理美容業界性善システム（後払い）を活用しています。
発送した現場新聞に同封した、請求書に記載している口座へ
ご送金いただければ幸いです。
【お問い合わせ／お申し込み先】
「新聞送れ！」とご記入いただき
購入号（新刊は2016年 春号）
購入部数（もちろん、1部から購入可能です）
発送先の住所
サロン名
ご担当者名をお知らせください。
そうそう。
毎回、ご購読いただく読者から
「その都度、申込みするのが面倒なんだけどさ・・・」
と言うご希望に答えて、提案しているのが、わんこそばシステム。
同システムを希望される方は
「わんこそばシステムで」と付け加えてください。
※もちろん、わんこそばシステムでなく
各号とも単体によるご購読いただけます。
「もう。いらないよ」と言われるまで今後、送り続けますね。
※前金制ではありません。面倒かもしれませんが、毎回のご送金をお願いいたします。
いつもお世話になっている、みんなの取り組みを
多くの方々と情報共有して、さらに面白くなって
再び紹介していく・・・そのような好循環を構築する切っ掛けとなりたいのが
へアサロン販促実例集 みんなの現場新聞なのです。
